Blancs

Jerky


Ingrédients saccadés

  1. Porc frais 1 kilogramme
  2. Poivron rouge moulu au goût
  3. Petits pois au goût de piment de la Jamaïque
  4. Épice de clou de girofle sec (bourgeons) au goût
  5. Feuille de laurier au goût
  6. Épice de paprika moulu au goût
  7. Coriandre épicée au goût
  8. Épices au cumin au goût
  9. Eau 1 litre
  10. Sel 4-4,5 cuillères à soupe
  • Ingrédients principaux
  • Portion 8 portions

Inventaire:

Cuillère à soupe, Bol - 2 pièces, Cuisinière, Planche à découper, Couteau, Mortier, Casserole, Couvercle, Assiette - 2 pièces, Opress, Tissu de gaze, Plat de service plat

Cuisine séchée:

Étape 1: préparez la saumure avec des épices.


Pour la préparation de la viande séchée, il est très important de préparer correctement la saumure, dans laquelle la viande fraîche sera marinée. La saumure est préparée à partir de: 1 litre l'eau doit être prise 4-4,5 plein (avec une diapositive) cuillères à soupe du sel. Il est très important que la solution saline soit suffisamment forte, car le jus sécrété par la viande réduira sa concentration pendant le salage. De plus, le liquide doit être en quantité suffisante pour que la viande puisse être librement dans un récipient contenant de la saumure. Versez de l'eau dans une casserole gratuite et ajoutez du sel ici. À l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger jusqu'à dissolution complète du sel. Ajoutez ensuite la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, les pois et les clous de girofle dans le même bol. Nous mettons la poêle à feu moyen et laissons l'eau bouillir. À travers 3-5 minutes après avoir fait bouillir le liquide, réservez le récipient avec de la saumure et laissez-le refroidir à température ambiante. Après cela, à l'aide d'une cuillère à soupe, nous retirons tous les assaisonnements de la solution saline et les jetons, nous n'en avons plus besoin.

Étape 2: préparez la viande.


Lavez la pulpe de porc sous l'eau courante tiède. Ensuite, en tenant la viande avec vos mains, laissez l'eau s'écouler, puis placez-la sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau de cuisine, nous nettoyons le porc de la graisse et du film. Il est souhaitable que la viande ait la forme d'un rectangle plat, il sera donc plus facile d'envelopper de gaze et de sécher. Attention: si votre viande est congelée, vous devez d'abord la décongeler à température ambiante. Ne décongelez pas la viande au micro-ondes ou dans l'eau chaude.

Étape 3: préparer le mélange d'épices.


Nous cassons d'abord la feuille de laurier avec nos mains en plusieurs petits morceaux, puis la transformons en mortier. Dans le même récipient, nous répandons les pois de poivre noir, le paprika, les graines de carvi et la coriandre. L'ensemble est bien trituré à un état de miettes homogènes, pas très petites. Versez ensuite les miettes résultantes dans un petit bol séparé et ajoutez du sel et du poivre rouge moulu ici. Attention: Toutes les épices pour la préparation du mélange doivent être prises au goût, mais parmi elles, une quantité suffisante de poivre rouge moulu doit être présente, car c'est un bon conservateur pour notre délicatesse de viande. À l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger toutes les épices jusqu'à consistance lisse.

Étape 4: faites cuire le saccadé.


Mettez le porc dans une casserole avec une saumure refroidie et couvrez le récipient avec un couvercle. Ensuite, mettez ces plats au réfrigérateur pendant 1-3 jours. A partir de ce moment nous transformerons la viande en saumure 1 à 2 fois par jour. Le liquide dans le récipient doit recouvrir complètement la viande afin qu'elle semble y flotter: plus il y a de saumure, mieux c'est pour le porc, car la viande n'absorbe pas l'excès de sel, mais elle est bien salée. Attention: Le temps passé par le porc dans une solution saline liquide dépend de la taille du morceau de viande et du degré de salage souhaité. Après ce temps, nous sortons la viande du récipient et la transférons dans une serviette en papier afin d'essuyer l'eau restante. Ensuite, nous déplaçons le porc sur une planche à découper, l'inclinons légèrement et le recouvrons d'une plaque d'oppression sur le dessus. Laissez la viande dans cette position pendant environ 1 heurede sorte que le reste de la saumure en coule.

Après avoir déplacé le porc sur une assiette plate et bien le frotter manuellement avec un mélange d'épices de tous les côtés.

Nous étalons la viande désossée aux épices sur un tissu de gaze propre et sec et l'enveloppons. Ensuite, nous transférons l'étamine et le porc dans un bol profond gratuit, couvrons la vaisselle avec un couvercle et mettons ce récipient pour 1 semaine au réfrigérateur, de préférence sur l'étagère du milieu ou du bas. Après ce temps, nous sortons la viande de la gaze et, à nouveau, la transférons dans un bol propre, roulons dans des épices fraîchement préparées. Après cela, nous enveloppons à nouveau le porc dans un tissu de gaze propre et sec, et nous le lions avec un fil ou une ficelle. Ensuite, nous suspendons la gaze avec de la viande dans la cuisine au rebord ou dans un autre endroit bien ventilé pendant 1-2 semaines.

Étape 5: servez le saccadé.


Dans 1-2 semaines nous obtenons le saccadé du tissu de gaze et le mettons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau de cuisine, coupez la délicatesse de viande en petits morceaux et placez-la sur un plat ou sur une assiette avec des tranches de viande. Notre délicatesse de viande séchée a fière allure. Et l'odeur! Mais l'essentiel est que notre porc séché soit entièrement naturel et sans aucun additif.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Pour la préparation de la viande séchée, il est préférable d'utiliser un ingrédient de viande frais et légèrement réfrigéré. Les viandes salées peuvent être cuites avec du filet de poulet ou de bœuf. Mais la chose la plus savoureuse est cette délicatesse de porc. Habituellement, un cou ou un filet est utilisé pour faire de la viande séchée.

- Vous pouvez ajouter du gingembre moulu aux épices moulues sèches. Il améliorera le goût du saccadé.

- Si vous cuisinez de la viande séchée en été, apportez-la au balcon sur le côté ensoleillé, en suspendant notre ingrédient sur une corde à linge. En hiver, la viande peut être séchée près d'une batterie de chauffage central ou d'une cuisinière à gaz. Mais il est plus pratique de cuisiner de la viande séchée pendant la saison froide, lorsque le chauffage fonctionne, car à ce moment, l'air dans l'appartement est généralement sec.