La viande

Agneau de selle


Ingrédients pour faire des selles d'agneau

  1. Viande d'agneau 1 kilogramme
  2. Romarin frais 2-3 brins
  3. Ail de taille moyenne 2-3 gousses
  4. Anchois en conserve 1-2 pièces
  5. Huile d'olive 50 millilitres
  6. Vinaigre de vin blanc 85 millilitres
  7. Sel au goût
  8. Poivre noir au goût
  9. Ginger Root Fresh Medium 1/4 Part
  10. Vin rouge sec 100 millilitres
  11. Gros mouton fondu 200 grammes
  • Ingrédients principaux
  • Portion 5 portions
  • Cuisine du mondeCuisine italienne

Inventaire:

Planche à découper, couteau, ficelle, aiguille, poêle profonde ou poêle profonde résistante à la chaleur, four, bol, cuisinière, cuillère à soupe, râpe grossière, mortier à main avec pilon, spatule en bois, plat de service, ciseaux, essuie-tout, assiette - 2 pièces

Selles d'agneau de cuisine:

Étape 1: préparez la viande d'agneau.

La selle d'agneau est une délicieuse viande avec un os de la partie inférieure du dos de l'agneau, à savoir la partie inférieure de la longe et la partie rénale du dos. En fait, c'est une viande très savoureuse et, si elle est cuite correctement, le plat occupera une place de choix sur votre table de fête. Mais d'abord, nous lavons bien l'ingrédient de viande sous l'eau courante et le mettons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, nous nettoyons la viande des graisses et du film. Encore une fois, nous rincons bien le composant principal du plat sous l'eau courante, puis nous l'essuyons avec du papier absorbant. Maintenant, il est très important d'habiller correctement les os des côtes avec du fil de ficelle, afin que pendant la cuisson, la selle d'agneau ne se brise pas. Pour ce faire, nous enfilons le fil dans une aiguille et à l'aide de ces objets improvisés, nous perforons la viande d'un bord entre les côtes, puis nous fixons le fil en faisant une boucle autour de la première côte. Et après - nous lions un morceau de mouton avec un fil, faisant des boucles à travers chaque cercle près de chaque côte. Nous devrions avoir une telle «couronne». À la toute fin, nous attachons un fil autour de la dernière côte et le coupons avec des ciseaux de l'aiguille.

Étape 2: préparer les anchois.

Les anchois en conserve confèrent à notre plat un arôme et un goût inhabituels. Mais d'abord, nous devons les traiter pour qu'ils donnent plus de jus et de saveur à l'agneau. Pour ce faire, placez le poisson sur une planche à découper et broyez l'ingrédient avec un couteau en petits morceaux. Déchiqueter l'anchois finement haché dans une assiette libre.

Étape 3: préparez le romarin.

Nous lavons le romarin à l'eau courante et essuyons l'ingrédient à sec avec une serviette en papier. Cette épice donnera à notre plat un arôme inhabituel. Attention: mais si vous n'avez pas ajouté cette épice fraîche aux plats auparavant, vous devez ajouter littéralement 1 brin et ressentir d'abord l'arôme. Si vous aimez cette odeur, ajoutez sans aucun doute toutes les branches restantes, car le romarin est idéal pour un plat comme une selle d'agneau. Et le romarin lui-même a un arôme de conifère, de camphre et une saveur légèrement insulaire. Réserver quelques épices fraîches et hacher finement 1 à 2 branches sur une planche à découper avec un couteau. L'ingrédient déchiqueté est transféré dans une assiette libre.

Étape 4: préparer du poivre noir avec des petits pois.

On étale quelques petits pois de poivre noir dans un mortier à main et on écrase l'ingrédient avec un pilon à l'état de miettes. Ainsi, cette épice donnera à notre plat plus d'arôme et de piquant.

Étape 5: préparer la selle d'agneau.

Versez une petite quantité d'huile d'olive dans une casserole ou une casserole profonde et ajoutez la graisse d'agneau fondue. Dans la même capacité, nous ajoutons la moitié des anchois finement hachés et quelques brins de romarin. Nous mettons la poêle à feu moyen et, en remuant constamment le tout avec une spatule en bois, faites frire un peu les ingrédients, pour ensuite donner au plat une netteté. Ensuite, ajoutez du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût, versez du vin rouge dans le récipient et mélangez bien le tout avec une spatule. Et seulement après cela, mettez l'agneau dans la casserole et versez-le plusieurs fois avec une cuillère à soupe de mélange chaud avec une cuillère à soupe. Nous mettons un récipient avec de la viande dans le four et le faisons cuire à une température 180 ° -200 ° C pendant 45 minutes. Attention: toujours de temps en temps nous sortons une plaque à pâtisserie avec une selle d'agneau du four et l'arrosons à l'aide d'une cuillère, d'un mélange épicé et du jus de viande alloué. Ainsi, la viande deviendra plus juteuse et plus tendre.

Étape 6: préparez l'ail.

À l'aide d'un couteau, décollez l'ail de la cosse et immédiatement après cela, rincez légèrement l'ingrédient sous l'eau courante. Nous étalons les gousses d'ail sur une planche à découper et les hachons finement en petits morceaux. Le composant déchiqueté est transféré dans le bol.

Étape 7: Préparez le gingembre

Pour l'arôme du plat, il est nécessaire d'y ajouter un peu de racine de gingembre. Pour ce faire, décollez l'ingrédient de la peau à l'aide d'une cuillère à café ordinaire et grattez simplement la peau de l'ingrédient. Ensuite, nous le lavons à l'eau courante et essuyons doucement le gingembre avec une serviette en papier. Et maintenant, en utilisant une râpe grossière, nous frottons la racine en petits copeaux. L'ingrédient déchiqueté est transféré dans un bol avec de l'ail.

Étape 8: préparation d'une station-service.

Alors, ajoutez le romarin finement haché et les anchois dans le bol avec l'ail et le gingembre et bien mélanger le tout avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse. Après cela, versez du vinaigre de vin dans la vinaigrette et mélangez bien le tout avec du matériel improvisé.

Étape 9: nourrissez la selle d'agneau.

Après le temps imparti pour la cuisson de l'agneau, nous sortons le plat du four et le transférons dans le plat pour servir. À l'aide d'une paire de ciseaux, nous retirons le fil et arrosons abondamment la selle d'agneau au four avec une vinaigrette parfumée et un mélange épicé, qui est resté dans la poêle. Immédiatement après cela, le plat peut être servi à table, offrant aux invités comme plat d'accompagnement des pommes de terre frites ou au four, ainsi que de la bouillie ou des pâtes. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Attention: si après 45 minutes de cuisson la viande est encore dure, et cela peut être vérifié en perçant délicatement l'ingrédient avec la pointe d'un couteau ou d'une fourchette, on prolonge le temps de cuisson, en pensant de temps en temps à verser le mélange et le jus d'agneau dans une casserole. En outre, la volonté de la viande peut être déterminée par sa couleur. À l'intérieur, le composant principal ne doit pas être rouge vif et après l'incision, le liquide écarlate ne doit pas en sortir.

- - En plus du romarin, vous pouvez ajouter d'autres épices pour la viande à votre goût.

- - Pour préparer une vinaigrette pour une selle d'agneau, vous pouvez utiliser un mixeur. Pour ce faire, mettez tous les composants de la vinaigrette dans le bol de l'appareil et mélangez jusqu'à consistance lisse à vitesse moyenne pendant 30 secondes - 1 minute.