La viande

Kebab du Daghestan


Ingrédients pour la préparation du kebab du Daghestan

  1. Agneau (rein avec os et reins) 1,5 kilogramme
  2. Reins 1 kilogramme
  3. Farine de blé 1 cuillère à soupe
  4. Oignons 2-3 pièces
  5. Graisse d'agneau 2-3 cuillères à soupe
  6. Ail 3-4 dents
  7. Sel au goût
  8. Poivre noir moulu au goût
  9. Vinaigre 9% table 150 millilitres ou au goût
  10. Oignons verts râpés 1 cuillère à soupe
  11. Vert aneth haché 1 cuillère à soupe
  • Ingrédients principaux: agneau, rein
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Couteau, Planche à découper, Assiette profonde, Bol profond - 2 pièces, Poêle profonde avec couvercle, Marteau de cuisine, Brochette - au besoin, Barbecue, Charbons - 5-6 kilogrammes, Assiette de service

Cuisson du kebab du Daghestan:

Étape 1: sélection et préparation de la viande.

Peler l'ail et les oignons de la balle avec un couteau, rincer à l'eau courante. Hacher finement l'ail sur une planche à découper et mélanger avec du sel, hacher l'oignon en gros anneaux épais jusqu'à 2 centimètres et mettre dans une assiette profonde. Rincer la viande avec les reins sous l'eau courante, poser sur une planche à découper, couper les reins et les mettre dans un bol profond séparé, les prendre plus tard. Séparez la viande de l'os vertébral avec un couteau à deux couches continues, nettoyez avec un couteau des films, des veines et de la graisse. Divisez-les par 4 pièces longues et battre légèrement avec un marteau de cuisine à mailles fines. Frottez-les avec du sel mélangé à de l'ail, du poivre noir, arrosez de vinaigre et mettez dans une casserole profonde, en décalant chaque couche d'oignons hachés. Couvrir le pot de viande et laisser mariner la viande 3 à 4 heures. Il n'est pas nécessaire de le mettre au réfrigérateur, il peut être infusé à température ambiante.

Étape 2: préparer les reins.

Rincez à nouveau les reins. Grattez-les pour enlever l'excès de graisse et le film. Découpez tout le tissu conjonctif et faites une incision transversale avec un couteau. Rincer à nouveau les reins à l'eau courante, cela doit être fait plusieurs fois afin de laisser un arôme acide désagréable et un peu d'amertume. Ensuite, déposez les reins dans un bol profond et trempez dans l'eau 30 minutes Après avoir vidé l'eau et trempez à nouveau. Les reins doivent être trempés 1,5 heures à travers changer l'eau toutes les demi-heures. Retirez les reins trempés de l'eau, secouez l'excès de liquide et placez-les dans la viande, de sorte qu'ils soient également légèrement marinés.

Étape 3: préparer le kebab du Daghestan.

Retirer les morceaux de viande marinés de la marinade, les peler de l'oignon, les poser sur une planche à découper et les couper en plusieurs endroits, ce processus est nécessaire pour que la viande ne se déforme pas pendant la friture. Faire chauffer un morceau de viande sur 2 brochettes appariées, saupoudrer de farine et étendre sur un brasero fumant chauffé avec des charbons bien fondus. Assurez-vous que les charbons brillent et ne brûlent pas à feu ouvert, sinon le kebab se révélera très frit ou même brûlé. Mettez les rognons sur une brochette séparée, saupoudrez de farine et posez à côté de la viande sur le gril. Cuire le kebab environ 15 à 20 minutes en la tournant d'un côté à l'autre pour une friture uniforme, l'intérieur de la viande doit être rose avec un jus rose clair accrocheur. Périodiquement verser de l'eau dans les charbons afin de faire ressortir le plus d'acroléines possible, ce qui donne à la viande un goût et un arôme à couper le souffle. Retirer la viande préparée avec un couteau d'une brochette, poser sur une assiette, poser un rein à côté et décorer le plat avec de l'aneth frais, des oignons verts et des légumes frais. Si vous le souhaitez, les oignons marinés peuvent être frits dans une poêle ou cuits avec des légumes, qui font partie de la sauce.

Étape 4: servez le kebab du Daghestan.

Kebab du Daghestan servi chaud sur une assiette avec brochette ou meringue. Une saucière avec sauce aux légumes ou adjika chaude est placée à côté. Le plat est décoré de brins d'aneth vert, de persil, de basilic, de coriandre et de légumes frais. Ce plat est mieux apprécié avec du vrai vin de raisin blanc semi-doux fait maison ou du jus de raisin fait maison. Savoureux et chic! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Si vous faites du kebab du Daghestan à la maison. Enfilez la viande marinée sur des brochettes ou des bâtons en bois. Faire frire dans une poêle jusqu'à obtenir une croûte légère et mettre au four au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes. Faites frire les rognons dans une poêle avec des oignons marinés, de la graisse de mouton coupée des rognons et de la viande. Mettez d'abord la brochette sur le plat, sur le dessus du rein et saupoudrez d'aneth haché et d'oignons verts.

- - Pour préparer la sauce, vous aurez besoin d'oignons marinés, de poivron doux 2 pièces, de tomates 2 pièces, de citron vert 1 pièce, de pomme 1 pièce, de poivron doux 1 pièce, d'huile d'olive, de vos épices végétales préférées, de sel et de poivre noir moulu. Éplucher tous les ingrédients de la peau, rincer, couper 1 x 1 centimètre dans un cube moyen et laisser mijoter dans l'huile d'olive 15 à 20 jusqu'à mi-cuisson, refroidir, assaisonner avec du sel et du poivre et servir avec du barbecue.

- - Pour ce type de barbecue, vous pouvez ramasser n'importe quel ensemble d'épices que vous aimez pour les plats de viande.


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