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Cocktail Vêpres


Vous vous sentez un peu dangereux et débonnaire ? Essayez un Vesper, alias le James Bond Martini original, à base de vodka, de gin et de Lillet Blonde.PLUS+MOINS-

Zeste d'orange pour la garniture, si désiré

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  • 1

    Refroidir le verre à martini au congélateur pendant quelques minutes.

  • 2

    Ajoutez de la glace, de la vodka, du gin et du Lillet dans un shaker.

  • 3

    Agiter et filtrer dans le verre à martini réfrigéré.

  • 4

    Garnir de zeste d'orange, si désiré.

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En savoir plus sur cette recette

  • Les apéritifs sont la tendance des cocktails de la minute, une liqueur monte dans les rangs de la popularité dans le monde de ces liqueurs à base de plantes, avant le dîner. Alors que Campari et Fernet Branca sont peut-être des marques plus familières, un autre favori de l'ancien temps commence à faire un retour. Suze existe depuis la fin des années 1800, mais le début du 21e siècle pourrait s'avérer être la période la plus excitante de l'esprit.Qu'est-ce que Suze ?La marque a été fondée en 1889 et était utilisée dans les cocktails de l'époque, qui étaient beaucoup plus amers que les buveurs d'aujourd'hui sont habitués. Bien que la liqueur jaune n'ait jamais vraiment pris aux États-Unis, ce n'est pas à cause du palais du public. Pendant longtemps, il n'était disponible qu'en Europe, mais il fait maintenant son retour auprès des buveurs américains parce que les barmans ont découvert le produit et ont exigé qu'il soit disponible. Quand les barmans parlent, les sociétés d'alcool écoutent. Quel goût a-t-il ? Comme tout apéritif, la recette de la liqueur est un secret bien gardé, mais la saveur principale est la gentiane jaune. Whaaa jaune ??? Cette plante européenne est connue sous le surnom de "racine amère", vous savez donc ce que vous attendez. Les fans de boissons super sucrées ne voudront probablement pas acheter une bouteille pour leur bar à la maison, mais si vous êtes prêt à élargir votre palais dans une direction inattendue, vous pourriez être surpris. La racine était traditionnellement utilisée dans les médicaments, et pour atténuer ce goût "médicinal", Suze a clairement ajouté un peu de sucré. L'amertume est jouée avec des notes d'agrumes, et vous obtiendrez également un peu d'herbe et de terre. Nous le comparerions à une autre liqueur, mais comme toutes les marques de cette catégorie, il a un profil de saveur qui lui est propre.
  • Comment le buvez-vous ? Si vous voulez être un vrai traditionaliste, prenez un verre, versez-le et partez. L'alcool est destiné à être siroté seul, mais il peut rapidement devenir accablant, même pour le buveur le plus intrépide. Un peu de glace aide. Le champagne aussi. Versez-en dans votre verre de champagne (de préférence une variété plus sucrée) pour une explosion de saveur intéressante. Ou, vous pouvez simplement faire un Suze et un soda - un peu de seltz rendra l'expérience moins intense. Ajoutez une once d'apéritif et trois onces de seltz sur de la glace, et au lieu d'un citron, prenez un quartier d'orange. Quelques idées de cocktails : Kir Royale Vous pouvez faire un Kir Royale modifié avec le champagne ou si vous souhaitez adapter d'autres cocktails que vous pouvez utiliser ceci à la place de Lillet dans un Vesper classique - bien qu'il semble arrosé, la vodka peut bien couper l'amertume.

Vêpres

Véritable cocktail de style Bond, le Vesper a été mentionné pour la première fois par l'écrivain Ian Fleming dans son roman de 1953, Casino Royale, comme une commande de boisson détaillée par Bond lui-même. Il précise une formule forte de vodka, gin et Kina Lillet, « secouée, non brassée », bien sûr. Certains historiens ont émis l'hypothèse que Bond s'était trompé en spécifiant Kina Lillet - un apéritif au vin blanc aromatisé à la quinine dont la distillerie produisait également du vermouth - destiné au vermouth depuis le début. La formule de Lillet a changé depuis, vers le milieu des années 1980, laissant la place à une nouvelle version plus légère et plus sucrée avec un dosage plus faible de quinine. En tant que telles, les spécifications classiques de Vesper peuvent noyer la délicatesse de la recette contemporaine de Lillet. Pour y remédier, PUNCH propose d'augmenter la proportion de Lillet. Cependant, le Cocchi Americano, un apéritif italien doux-amer, est probablement le substitut le plus précis du Kina Lillet d'autrefois. Et bien que Bond ait dit “secoue,” nous disons certainement, “remuez.”

Photo publiée à l'origine dans Bitter par Brad Thomas Parsons, copyright © 2011. Photo par Ed Anderson © 2011. Publié par Ten Speed ​​Press, une division de Random House, Inc.


Comment faire une Vesper

James Bond était bon dans beaucoup de choses, mais inventer un cocktail n'en faisait pas partie.

  1. Mélanger vivement les ingrédients avec de la glace dans un moule à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient très froids.
  2. Filtrer dans un verre à cocktail réfrigéré. Garnir d'un gros zeste de citron finement coupé.

James Bond a affiché des prouesses dans de nombreuses disciplines. Conduire des Aston Martin chargées de gadgets ! Sassing M! Porter l'enfer d'un costume! Mais cette prouesse l'a presque abandonné là où une Vesper a croisé son chemin et m'a tué la femme qu'il aimait, qui l'a trahi, et la boisson qu'il a inventée dans sa mémoire, qui continue de nous embrouiller tous.

Bond a fait du Vesper un cocktail connu dans le monde entier grâce à la puissance d'une marque personnelle forte. Mais si Bond (ou plutôt l'auteur Ian Fleming) n'en avait pas été le créateur, il n'aurait probablement pas eu de chance par lui-même. Le Vesper, adjacent à un bon martini mais loin d'être aussi équilibré, a de la puissance, bien sûr. Les proportions de gin, de vodka et de Lillet (un apéritif français utilisé comme substitut du vermouth) méritent d'être remises en question, mais nous ne toucherons pas à la recette de Bond. Là où nous irons voyous, c'est la construction du Vesper. Comme vous et tous les autres dans la galaxie le savez, Bond a commandé des martinis secoués, pas remués, mais ce n'est pas un moyen d'en avoir un glacial. Nous vous ferions remuer, pas secouer. Comme ça:

Un peu d'arrière-plan

Dans le roman de 1953 de Fleming Casino Royale, Bond a commandé le cocktail suivant encore sans nom à un barman : "Trois mesures de Gordon's, une de vodka, une demi-mesure de Kina Lillet. Secouez-le très bien jusqu'à ce qu'il soit glacé, puis ajoutez une grande et fine tranche de zeste de citron . J'ai compris?" Ses instructions étaient claires comme du cristal, et pour son problème, il a obtenu ce qui aurait été une boisson mal proportionnée, où le Lillet s'est noyé dans le gin, qui à son tour n'a pas été assez noyé par la vodka. Peu de temps après, Bond nomma le Vesper. Et puis il ne l'a plus jamais commandé sur la page.

Beaucoup de choses ont changé depuis 1953&mdashhell, six hommes ont joué à Bond depuis&mdashand qui inclut les ingrédients du Vesper original de Bond. Le gin de Gordon n'est plus aussi fort qu'avant. D'autre part, Lillet a modifié sa formule Kina Lillet est devenu le Lillet Blanc moins amer. Dans ce mode d'emploi, nous avons la recette originale telle que Bond l'a commandée, mais cherchez ici des moyens de la modifier afin qu'elle reproduise plus fidèlement la version de 1953.

Si vous aimez ça, essayez-les

Le Vesper a l'honneur d'être la propre invention de Bond, mais ce n'était pas la boisson qu'il préférait. Pour cela, il faudrait faire une Vodka Martini, ou Gin Martini. Vous l'apprécierez probablement beaucoup plus. En accord avec le thème Bond, vous pouvez également vous faire un Old Fashioned, un Scotch and Soda ou un Americano&mdashall commandé par l'agent à un moment ou à un autre.

De quoi as-tu besoin

Voici ce dont vous avez besoin pour rendre justice à Vesper, au-delà de ce que vous pourrez peut-être sortir du réfrigérateur ou du placard.


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Rendez-vous sur Notre guide pour débutants des cocktails maison pour apprendre à ressembler à un barman professionnel dans votre propre maison.

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Remplacements pour le Kina Lillet

Kina Lillet a cessé d'être produite dans les années 1980. Ainsi, aujourd'hui, le Lillet Blanc, vin fortifié et aromatisé, moins amer, est souvent utilisé à sa place.

Certains disent que le Cocchi Americano est un meilleur substitut car il est un peu plus amer, comme le Kina. Lillet Blanc peut être un peu plus facile à trouver (il est même vendu chez mon Whole Foods local), mais Cocchi fera un Vesper plus authentique. Les deux feront un excellent cocktail.


Vêpres

Chaque chose à propos d'un Vesper est élégante, intrigante et dangereuse. Peu de cocktails peuvent totalement changer votre apparence et comment vous vous sentez comme un Vesper.

Ingrédients

  • 3 onces de gin botanique. Essayez The Botanist ou Silent Pool
  • 1 once de Vodka
  • 1/2 once de Lillet Blanc ou Kina Lillet

Instructions

Ajoutez le tout dans un verre à mélange.

Filtrer dans un coupe ou une flûte à champagne.

Créer de superbes cocktails artisanaux

Au fil des ans, j'ai préparé un grand nombre de cocktails, mais ce n'est que vers l'année dernière que je me suis concentré sur la préparation d'excellents. Auparavant, je préparais les boissons habituelles. Comme un mixeur rempli de fraises surgelées, d'un bouquet de rhum, de jus de citron vert et de sucre, pour une sorte de daiquiri aux fraises. Vers 2018, j'ai commencé à étudier sérieusement les cocktails. En raison de ce dévouement plus profond, la qualité de mes cocktails s'est améliorée au niveau du mixologue artisanal.

Il y avait trois choses qui ont le plus aidé, et deux d'entre elles n'étaient probablement pas surprenantes. Les deux qui sont tout simplement logiques sont des ingrédients de haute qualité et une connaissance technique. Le dernier élément était une étude approfondie de l'histoire des cocktails. J'ai découvert que j'avais besoin d'une base de connaissances pour me guider et de ma capacité à faire des cocktails incroyables que les autres aimeront.

La similitude entre les cocktails et la cuisine

Créer un excellent repas est similaire à créer un excellent cocktail. En revanche, les cocktails sont plus rapides et beaucoup moins indulgents. Les cocktails contiennent rarement plus de 6 ingrédients. Aussi comme rarement, ils ne sont pas préparés sur une longue période de temps généralement moins de 2 minutes. Comme pour la cuisine, les gens aiment ce qu'ils aiment. Si quelqu'un déteste le homard, peu importe à quel point vous le préparez, c'est toujours du homard. J'ai trouvé la même chose pour l'alcool, les amateurs de gin peuvent goûter le gin et le détesteront.

Les cocktails, comme la cuisine, sont une question d'équilibre. L'équilibre alimentaire provient de 6 profils, qui sont le sucré, l'acide, le salé épicé, l'amer et l'unmami. Les cocktails s'équilibrent sur seulement quatre, ceux-ci sont le sucré, l'acide, l'alcool et la dilution. Par conséquent, en faisant attention à l'équilibre, il est beaucoup plus facile de faire un bon cocktail.

Trois aspects d'un bon cocktail

Ingrédients de haute qualité

La haute qualité est plus difficile dans les cocktails que l'on pourrait s'y attendre, les ingrédients non alcoolisés ont une durée de conservation et demandent des efforts. Les ingrédients alcoolisés peuvent être très coûteux et, parfois, d'une utilité limitée. Faire des sirops et avoir toujours des fruits frais à portée de main est important. Tout comme avoir la bonne liqueur. Mais si vous voulez quelque chose comme un Corpse Revivier #2, peut-être l'un des cocktails les plus équilibrés et les mieux préparés, vous aurez besoin de Lilet, mais à quelle fréquence l'utiliserez-vous ? Dans une vesper peut-être, ou un cocktail Lilet, mais ce n'est pas un ingrédient courant. La haute qualité est difficile dans les cocktails. Il m'a fallu plus d'un an pour construire mon bar, qui se trouve actuellement bien au nord de 100 bouteilles différentes. Je devais vraiment m'engager. Tout le monde n'est pas obligé d'atteindre ce niveau, mais le fait d'avoir des bouteilles tardives coûteuses est un effet secondaire.

Technique

J'ai réalisé que les mixologues professionnels avaient une énorme longueur d'avance sur moi. Ils mélangent beaucoup plus de boissons que je ne le ferai jamais. Pour apprendre la technique, je devais préparer et boire la plupart du temps un tas de cocktails. J'ai également dû acheter un kit complet de vrais trucs de bar. Des choses comme des shakers, des verres à mélanger, des amers, des bacs à glaçons, c'est une longue liste. Mais ça a aidé.

Recherche

Enfin, j'avais besoin de faire des recherches sur l'histoire, ce qui est important pour moi. J'ai construit une petite société d'amis qui sont comme moi des historiens du cocktail et ça aide vraiment. J'ai aussi pas mal de livres historiques sur lesquels je puise. Savoir ce qu'est quelque chose et d'où il vient est puissant. Surtout en sachant comment le faire, et comment élaborer un tout nouveau cocktail.

Alors s'il vous plaît, rejoignez-moi dans mon voyage, avec tous les efforts que vous voulez faire. Je vais faire et boire, la recherche et essayer de nouvelles choses. Ainsi, nous pouvons tous profiter d'un cocktail ensemble.


Martini Vesper inversé

SECOUER tous les ingrédients avec de la glace et filtrer finement dans un verre réfrigéré.

Le Guide de Difford reste libre d'utilisation grâce au soutien des marques en vert ci-dessus.

Guide Difford des cocktails Quinzième édition

Vingt ans de fabrication, ce livre cartonné de 2 kg est le livre de cocktails le plus complet que nous ayons jamais produit avec 3 000 recettes toutes accompagnées d'une photo.


Faire ce cocktail

Ingrédients

Les éléments suivants sont disponibles auprès de The Whisky Exchange :

Apéritif Cocchi Américain

Ingrédients et équipement

Tous les ingrédients, plus cet équipement :

Cocktail Elephant Biwa Lake / Grand Verre à Mélange

Verre à Martini à tige cannelée 6.5oz (18.5cl)

Personnalisé

Vous n'avez pas besoin d'une nouvelle cuillère de bar ou d'une autre bouteille de votre spiritueux préféré ? Choisissez uniquement les ingrédients et l'équipement dont vous avez besoin.

Choisissez vos produits

Boissons

Gin Tanqueray n°10

Un gin Tanqueray super premium en petits lots nommé d'après l'alambic n°10 dans lequel il est fabriqué. Une explosion de saveurs botaniques superbement contrôlée, avec un caractère bien plus citronné que son cousin Export Strength.

Ketel One Vodka

Une vodka méticuleusement élaborée à partir d'une distillerie néerlandaise qui est restée une entreprise familiale pendant 10 générations depuis 1691. Introduite au Royaume-Uni en 1999 après un énorme succès aux États-Unis.

Apéritif Cocchi Américain

Envoyant la fraternité britannique des cocktails dans une frénésie d'anticipation, le célèbre Cocchi Americano a finalement atteint ces rivages. Il est acclamé comme l'alternative la plus crédible au Kina Lillet longtemps abandonné en raison de ses niveaux élevés de quinquina, l'écorce farouchement amère utilisée pour fabriquer la quinine. Cela rend Cocchi Americano essentiel pour recréer le Vesper Martini de James Bond et le légendaire Corpse Reviver #2 de The Savoy Cocktail Book. Un apéritif grand et orangé, dans le style du Lillet Blan

Équipement

Verre à Mélange avec Bec (21oz)

Un verre à mélange de haute qualité, avec une petite cruche comme un bec verseur sur la lèvre pour faciliter le versement.

Cocktail Elephant Biwa Lake / Grand Verre à Mélange

Un verre à mélange de grande taille du producteur de verre allemand Eisch, plusieurs fois primé. C'est la version avec des lignes diagonales.

Passoire Julep

Comme une passoire miniature plate. Parfait pour tous vos besoins de julep.

Cuillère de bar Bonzer 10"

Une cuillère Bonzer solide avec un disque à l'extrémité et une tige en spirale - parfaite pour superposer des cocktails.

Lunettes

Verre à Martini à tige cannelée 6.5oz (18.5cl)

Un verre à Martini double, qui contient 19cl du cocktail éponyme.


Secouée pas bougé!

Le martini Vesper est « secoué, pas agité », tout comme cette célèbre ligne de James Bond. Voici l'instruction réelle de James Bond pour le Vesper : “Trois mesures de Gordon’s (Gin), une de vodka, une demi-mesure de Kina Lillet. Secouez-le très bien jusqu'à ce qu'il soit glacé, puis ajoutez une grosse tranche fine de zeste de citron. J'ai compris?

Secouer est en fait la mauvaise direction pour un Martini classique, car les barmans mélangent généralement un cocktail entièrement alcoolisé parce que le shaker le dilue trop. Mais pour la Vesper, vous vouloir la dilution ! Vous aurez besoin d'un shaker : remplissez-le de glaçons, secouez jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis filtrez la boisson dans un verre à cocktail. (Voici le shaker que nous utilisons.)


Le cocktail qui vous permet de boire vos légumes

C'est quelque chose qu'aucun enfant ne veut jamais entendre. Mais maintenant que nous avons tous grandi, nous aspirons tout le temps ces jus fantaisie de chou frisé, de concombre et de céleri. Savez-vous ce que nous sommes autorisés à faire maintenant ? Buvez de bons cocktails. Alors pourquoi ne pas profiter d'une délicieuse boisson alcoolisée qui n'est pratiquement que du jus vert ?

C'était ma mission pour le cocktail Epicurious House de ce mois-ci. Je me suis retrouvé avec The Green Vesper, une boisson sophistiquée, raide et, avec sa couleur vert émeraude, sacrément jolie à regarder. Oui, il est chargé de légumes. Mais la route vers un cocktail végétal n'a pas été facile.

J'ai d'abord essayé d'infuser de la vodka avec du chou frisé, mais la saveur n'imprégnait pas vraiment l'alcool (en plus, il avait un goût un peu amer). Ensuite, j'ai essayé de mélanger quelque chose de vert et de frais au fond d'un shaker (j'ai essayé des pois, trop fibreux). Enfin, je me suis tourné vers le sirop simple, le cocktail de base composé à parts égales de sucre et d'eau. C'est un support formidable pour les saveurs comme les agrumes et les épices, alors j'ai pensé que la roquette, avec sa saveur douce mais poivrée, ferait aussi une bonne paire. Et ça a marché. Dans un mélangeur, j'ai mélangé quelques tasses de roquette avec du sirop simple et je l'ai filtré pour créer un sirop vert vif qui avait l'équilibre parfait entre le sucré et le vert.

D'accord, super, sirop simple de roquette. Légèrement amer, légèrement sucré, mais certainement pas quelque chose que vous voudriez boire seul. Maintenant, que faire avec les trucs?

Pour m'inspirer, je me suis tourné vers le Vesper, une variation classique du Martini qui contient principalement du gin, un peu de vodka et un soupçon de Lillet, le vin d'apéritif français doux aux agrumes. Il est souvent appelé Martini pour les personnes qui ne boivent pas de Martinis parce que, eh bien, ce n'est pas du gin ou de la vodka purs. Au lieu de cela, la chaleur alcoolisée du Martini est équilibrée avec de l'acide et une touche de douceur.

My Green Vesper ressemble beaucoup à un Vesper ordinaire : trois parts de dry gin, une part de vodka de bonne qualité. Au lieu de Lillet, c'est du sirop de roquette et du jus de citron qui apportent les notes sucrées et acides. Mais la boisson n'est pas un cocktail timide et avant-gardiste - elle contient toujours le même punch puissant que vous attendez d'un Martini classique.

La courbe finale? Une pincée de sel. Tout comme en cuisine, l'assaisonnement de vos cocktails peut faire chanter certaines saveurs plus fort. Dans ce cas, un trait fait vraiment ressortir la saveur feuillue de cette roquette.

Maintenant, si vous voulez bien m'excuser, je vais me mettre au travail sur une version sans alcool pour tous ces enfants là-bas.


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